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Ex Spain Food Market

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衝動

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なぜかスペインのそら豆みると購入してしまう自分がいる。日本のより小さく薄皮むくのも超面倒なんですが。なんででしょう。



by miyukimiurafood | 2014-03-10 23:58 | Vegetables & Fruits

サンバな日曜

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先週末はとても良い天気で半袖の人も多々いました。こんな時考えることは同じでテラサでビール。行こうと思ってたハンバーガーやさんが満席でその後3軒くらい入れず、、日曜もそんな感じ。お客さんが入ってて経済が回ってる感じでよいんですがね。昨日の日曜はレコレット通りからアルカラ門まで音楽がありました。文化省から助成金とかほぼ出なくなってきてることへのデモだったけど純粋に音楽を楽しめたイベント。1000人のコーラスがいたりサンバチームがいたり。サンバ、ハマった!もっと聞こう〜。充実の日曜でした。



by miyukimiurafood | 2014-03-10 09:18

修業3日目

本日はメルルーサのあごにあるcocochaのヒゲとりからウォーミングアップスタート。またまたアーティチョークの下処理、狩猟肉の付け合せの洋梨のシロップ煮用に皮をむいたり。これも1つづつ丁寧にむく。今日はコロッケ作りはなかったけどいつも大量のコロッケをつくる。とても美味しいコロッケの生地作りはかなりの重量動。大量のベシャメルはこげつかないように常に混ぜていくんだけど途中から重くなり鍋のふちにうでをつけて火傷したり生傷は絶えない。しかし美味しいしjoselitoの生ハム入りである。こんだけ手間かけるから沢山出て欲しいけどそうするとまた生地作りが始まる、、と考えてしまったり。そういえばアーティチョークはほんとに美味しい部分だけを使う。レストランと家庭料理とは同じ料理でも全く違うわ。
宣言したプルーマの味見したけどやっぱりおいしすぎました。
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今日のまかないは肉団子。美味しかった〜。
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そして今日もレティーロ。友達親子にもバッタリ遭遇で一緒に鴨みました。くったくたで家の門入ったら自称ウルグアイ人に飛行機代たかられた。。目の奥を見たら無表情な方だったので警察か自分の大使館に行ってくださいと伝えたらどこかに行きました。もし心優しい人だったら払ってただろうね。皆さんほんとにお気をつけください。



by miyukimiurafood | 2014-03-09 01:39

レストラン修行2日目

本日のスタートは焼いた赤パプリカの皮をむいたりひたすらアーティチョークの下処理。レストランだからと何かトリックがあるのかなぁ、と思ってたけどうちのレストランは普通に作ってます。だからむしろきちんとしてて働いていて嬉しいんですがなんせ仕事量は多い。13時半からのサービススタートは私が担当する魚ものも結構出たり昨日より集中豪雨がありました。
そうそう、Plumaの魅力に最近気づいたのですが店でも結構出てる。Plumaって牛にはなく豚にだけある部位みたいです。肉担当に教えてもらったこと。うちのレストランはJoselitoというスペインの(多分一番)高級生ハムブランドがオーナーなのでかなり美味しいと思われるイベリコ豚もあります。ちなみにメニューに「生ハムの食べ較べ」として2006年、2007年、2008年ものの食べ較べができます。それをつまんでる優雅なおじ様たちが多いです。とにかく良い素材を使えるのって中々ないすごい贅沢だと思う。Pluma、、、今度味見してみたいなぁとリクエスト中。
若くて明るい人たちが多く忙しいのに皆色々教えてくれる。私が通った調理学校から研修に来てる後輩達も私のいなかった2ヶ月で成長してかなり使える人になっています。皆すごいわぁ。。。またおばさん頑張りまっす。
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また今日もみっちりレティーロ寄ってきました。ちらほらとつぼみがなってきて少しでも癒されました。つぼみを見ると体の細胞が動き出す感じ、山菜のほろ苦味が心地よく感じるみたいに。明日はもう少し動けますように。








by miyukimiurafood | 2014-03-07 06:26 | レストラン修行

イベリコ豚講座

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イベリコ豚って何者?がわかる講座を開催しました。サラマンカ地方(生ハムの産地!)にいらっしゃる佐藤さんを講師に迎えました。もちろん食べ比べも行いました。写真は少し余裕のあった生ハムの食べ比べ。べジョータというどんぐりだけを食べて育ったものや普通の餌を食べていた豚のものとか。メインの生肉の食べ比べは私に余裕がなくてとり忘れました。とりあえずスカイプを使ったりはじめての試みだったのでドキドキしてました。料理教室でなくて講座のほうは皆さんが満足してくれる内容か客観的に考えないといけないので料理教室より気をつかいました。今の時期ちょうどべジョータの生肉だったのでラッキー。スペインにいる間に頂くのがよいと思います。アパートタイプのホテルならフライパンついていると思うのでスペインに旅行にきたらスーパー(エルコルテか市場)にいってお肉買って焼いてもよいと思います。
色んな質問に何でも答えてくれる佐藤さん、とっても分かりやすかったです。そして食べ比べではPlumaがダントツに美味しかった。知らなかったことを知ると買物にいくのも楽しいです。







by miyukimiurafood | 2014-03-06 22:16 | 料理教室(en la clase)

レストラン修業1日目

あなたも好きね〜と思われると思いますが2ヶ月ぶりにレストラン勤務に戻りました。その間にシステムが変わったり人もメニューの一部も代わってました。効率が良くなった。同期のフロがとてもしっかり仕切ってました。今日は色んな新しい品をよく見ながら終えました。その後お迎えで帰りにレティーロ公園でチキを疲れさせ、母業合わせると12時間立ちっぱなしで疲れた〜。チキとのオヤツにヨーグルトとハチミツ、クルミを混ぜて食べ、サンティアゴケーキのアーモンドで美肌を意識しましたよ〜。



by miyukimiurafood | 2014-03-05 17:17

コシードレッスン

本日は新しいグループの皆様の料理教室。地元が一緒の人がいたりとっても楽しかったです!
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最近私が作る参考用より皆さんが作るほうが上手だったりします。
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塩鱈とオレンジのサラダ。さっぱりと。
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久しぶりのコシード。温まりますー。
来て頂きありがとうございました!






by miyukimiurafood | 2014-03-04 21:55 | 料理教室(en la clase)

Castillo de Jumilla

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美味しかった!記録用。





by miyukimiurafood | 2014-03-04 03:53 | Wine/Sake

熟成中

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主人が見つけてきたRafトマト。かなりトマトにうるさい彼がおいしいおいしいといってたらふく買ってきました。。。追熟中。でもこれは100%熟してても少し緑が残るタイプみたい。当分トマト探しに翻弄されなくても済みそうです。
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義理の弟が来るのでビールを冷やし中。。。






by miyukimiurafood | 2014-03-03 21:53 | Vegetables & Fruits

冬の家庭料理レッスン

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チコリを使った2種類のアペリティボ。もうひとつ
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白アスパラのスープ。いい香りがして白アスパラを満喫できてお勧め。
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Ragut de Ternera 牛肉シチュー。レッスン内に煮込み終わらせないといけないのでかなり急いで火を入れたのですが煮込みはぐつぐつゆっくり火を入れていってもらうのが一番美味しい。
Babillaという部位で圧力鍋で作ったらトロトロに出来上がりました。
来ていただきありがとうございました!大爆笑のレッスンでした。




by miyukimiurafood | 2014-03-01 00:10 | 料理教室(en la clase)

スペイン人の夫を持つマドリッド在住のスペイン料理研究家兼日本酒きき酒師。マドリッドにて家庭料理教室主宰。たまにレストラン修行に篭り中。
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