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Ex Spain Food Market

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Fernandoのお魚レッスン

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またまた元シェフ・Fernandoさんにスペイン料理を教えてもらいました。今回のテーマは魚料理。
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こちらは前菜の季節の野菜・Acelgaを使ったグラタン風。ほうれん草に少し似てるけど日本にはない青菜。さすが元シェフ、焼色をきれいにつける方法も伝授してくれました。
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2品目はRape(あんこう)を使った一品。スペインでもあんこうは高級魚ですが、日本よりも手軽にあんこうにたどり着けます。でも料理の仕方がよく分からなかったり、、、ということでBBQ風に作ってくれました。パセリを使ったソースがおいしく、いつも少し硬くなって出来上がってしまうんだけど、短時間で柔らかく作ってくれました。素晴らしい。
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最後は簡単にできる魚料理を、、、ということでPescadillaのオーブン焼が登場。メルルーサの思春期版の魚です。オーブンを使ってものの10分くらいの一品。とってもおいしかった。
スペイン人から習う料理教室ははじめてーという方も多かったですが皆さん楽しんでいただけてよかったです。またお願いしたいと思うので気になるメニューあればご連絡ください。




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by miyukimiurafood | 2015-02-25 18:42 | 料理教室(en la clase)

港の魚貝

お勧めの港に到着。
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小汚くともおいしい魚貝をびっくり価格で頂きたかったんだけどお目当てのお店が見つけられず、小奇麗でおいしいお店へ。
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息子とこういったエレガントなレストランは避けたかったんですけどね。。。どうか暴れないで。。。
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尋常じゃないムール貝のプリプリ感。
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お水のメーカー(ガリシアの)だけどジュースもあるんですね。
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Berberecho
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もう素晴らしい鮮度。
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ついでに頼んでしまった魚のスープのマテ貝がすごいことに。なんかお買い得気分。
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Lenguado(舌平目)とLubina(すずき)を頼みました。天然ものは違いますね。じゃがいももおいしいのです。
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この近くにYayoのお店(星つき)がありました。本気の漁船たちがかっこよかったです。


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by miyukimiurafood | 2015-02-09 02:16 | Galicia

パラドールのランチ

パラドールのカジュアルレストランでランチをしました。
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息子には確実に食べてくれるコロッケ。
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飲み比べのガリシアスープ。ちょっと味が薄かったかな。
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サンブリーニャ。主人がはまってました。私はホタテのほうが好き。でもホタテ1個7-8ユーロとめちゃくちゃ高いっ。
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ガリシア牛のハンバーガー。ポテトフライがお代わりするほどおいしかった。
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主人のメルルーサもほんとおいしかった。茹でて蒸してるらしい。ふっかふか。


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by miyukimiurafood | 2015-02-02 03:38 | Galicia

コンポステーラの夜

私、むかーし料理留学に来たときにコンポステーラも来てて、一人旅だったので全然いい思い出がないんですよ。今回もコンポステーラは1泊でいいよーなんていってたけど、連れがいると俄然楽しくなるコンポステーラの夜。小さい店がたっくさんあってあがります。
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迷ったけど人が結構入っていたこちらに。
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ガリシアではEstrella Galiciaでしょ!ノンアルもあります。
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このお方にも一服していただき。
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突き出しで出てきたムール貝からおいしかった。
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Berberechoの蒸し焼きを頼む。
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プリプリでした。
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隣の人のエンパナーダ。ガリシアって値段はそんなに安くもないけど量が2-3倍出てくる。そこ注意。


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ガリシア牛もおいしいんです。
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かなり観光客向けのアピールですがこんな感じでプレゼンされてる通り。
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たくさん小道があっても自然と大聖堂前に出てくる。なぜか迷わない旧市街。




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by miyukimiurafood | 2015-01-30 18:00 | Galicia

ロブスター雑炊@Coruna

駆け足だったCoruna。ロブスター雑炊を食べました。Arroz con Bogavante
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さすがサルガデロスのお店が多かった。
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サンブリーニャ
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つきだしのマッシュルーム。
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上品なお味でした。ガリシアだからって魚貝安いわけじゃないのね。でも新鮮さは素晴らしい。




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by miyukimiurafood | 2015-01-28 01:24 | Galicia

サーモンとカフェオレ

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レッスン用のサーモンの下処理終了。
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いつも買ってるコーヒー豆屋でテイクアウトしてみる。テイクアウトだとやっぱりスタバのチャイが好きです。


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by miyukimiurafood | 2014-12-02 18:05

鮮魚

レッスン用の鮮魚の買出し。
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まぐろあるねー
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あんまり手を出せていない魚もたくさんいます。
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「お姉さんとってもきれいんだね」(誰にでも言うおじさん)って言われて同様して領収書もらうの忘れた~。


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by miyukimiurafood | 2014-09-26 19:07 | FOOD

Taberna Laredo

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レティーロ公園近くの人気バルレストラン。
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お通し、、、ダイナミック。
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名物のムール貝はおいしいけど少し重かったかな。
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主人の好きなEnsaladilla Rusa(ポテトサラダ)は普通でした。右下の緑の漬物がおいしいです。
他2品とってもおいしいものがありましたが別の時に紹介します。
最近は書き物の〆切りに追われていて夜に一人でピコピコPCうってます。8月は息子の学校がないから仕事の時間がとれないから厳しいっ。何とか山場は越えたのでこれからレストランに取材行ってきますー。

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by miyukimiurafood | 2014-08-27 02:41 | Madrid-Gourmet

フィデウアレッスン

先月はフィデウアレッスンを行いました。
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ボケボケですが黒オリーブのお通し。缶詰の黒オリーブを美味しく長くつまめます。
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トルティージャ。今回は2回目に作る方が多くて塩加減がバッチリでした。
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パンコントマテ。やっぱり夏はトマトが美味しい。
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ムール貝のビネガー。間違いなく美味しくできます。
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具沢山になってしまったフィデウア。あんこうの骨などで魚のスープをとったのでとっても美味しくできました。12月に帰国してしまう人が多いのでそれまでに色んなレシピを家族に作って欲しいなと思いてんこもりレッスンになってしまいました。暑い中来て頂きありがとうございます!また9月中旬からボチボチ再開していこうと思ってます。


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by miyukimiurafood | 2014-08-08 05:15 | 料理教室(en la clase)

マドリッドいちの魚屋

料理教室用の魚を購入しにChamartin市場内の魚屋へ。日本人も多く通うマドリッドいち美味しい、と思われる魚屋です。月曜日は中央市場が休みのようなので通常は火曜以降、できれば木曜が市場に買いにいくのがよいといわれています。いろんなスケジュールの関係で月曜午前中のお店側にはとってもいいお客さんになってきました。
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日本人用寿司教室に使う用のマグロ。赤みがきれい。生で食べるのでアニサキ対策として冷凍して使います。真空パックに入れてても日が経つと少し黒くなってしまう。味はおいしいんだけどね。
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たまたまあったアンキモに挑戦。マドリッドではじめてみます。昔は捨ててたところみたいですが多分日本人からの情報で捨てなくなったんだと思います。これで5ユーロくらいだったかな。安いっ。


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いつもかうBoqueronesいわし。夕食にこれを揚げたのとサラダを食べることがよくあります。
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大きいGalloの骨。「スープ用に何か白身魚の骨あるかな?」と色々買ったあとにいうと「あ、前の人がおいてった骨があるよ。」とかいって出してくれたりします。パエリア用に冷凍してキープします。
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こちらも美味しいパエリアを作るには必須のアンコウの骨。こちらはお金払って買います。アンコウはマドリッドでも少し高級魚です。このサイズで1キロ弱かな。1キロこの店では8ユーロくらいします。少しおまけしてくれました。これも月曜の特権かも。後はレッスン用のサーモンを買いました。市場から戻ると1時間くらい家で下処理しなきゃです。
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アンキモ、ピンボケしてますがまあまあでした。あんまり量を食べる一品ではないですね。もっと熟練の技が必要ね。
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お口直し。

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by miyukimiurafood | 2014-07-26 20:14 | FOOD

スペイン人の夫を持つマドリッド在住のスペイン料理研究家兼日本酒きき酒師。マドリッドにて家庭料理教室主宰。たまにレストラン修行に篭り中。
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